সরিষা ফুলের মধু

আমাদের সমাজে একটি কুসংস্কার প্রচলিত আছে যে মধু (বিশেষ করে সরিষা ফুলের মধু) যদি জমে যায় তাহলে এটাতে নিঃসন্দেহে ভেজাল আছে! মনে করা হয় গুড় বা চিনির শিরা থেকেই এই মধু তৈরি।

কিন্তু বৈজ্ঞানিক গবেষণায় এই ধারণা একেবারে ‘গুড়ে বালি’ হয়ে যায়! অর্থ্যাৎ মধু জমে যাওয়াটাই ধর্ম। বরং না জমলেই “ডাল মে কুচ কালা হ্যায়!”

শীতে অল্প কয়দিনেই খাঁটি সরিষা ফুলের মধু জমে যাবে। কারণ মধুর কার্বোহাইড্রেট গঠনে দুটি প্রধান উপাদান হল গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ। এগুলো হচ্ছে ইনভার্টেড সুগার। যদি কোনো মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি থাকে তখন সে মধু অল্প সময়ের ব্যবধানেই দানাদার হয়।

কাজেই আর কোনো সংশয় না রেখে নিশ্চিন্তে জমা মধু বা সরিষা ফুলের মধু খেতে পারেন। আর খাবেন নাই-বা কেন, এটা মধুর স্বাদে সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি ফ্লেভার। আপনি পাউরুটির সাথে জেলির পরিবর্তে অল্প একটু জমা মধু লাগিয়ে চেখে দেখুন তো কেমন লাগে!